Les alternatives au sucre

Nous entendons de plus en plus parler de sirop d’agave ou de stevia, mais quelles sont les particularités de ces édulcorants naturels aux consonances exotiques ?
Le sirop d’agave ,extrait de la sève d’un cactus du Mexique et dont la texture est proche de celle du miel est composé à 90 % de fructose. Cette particularité lui confère un fort pouvoir sucrant (150g de sirop remplace 200g de sucre)mais un taux d’index glycémique bas(c’est à dire qu’il ne provoque pas de pic de glycémie).Le sirop d’agave présente d’autres avantages non négligeables :son goût est neutre , sa texture liquide permet de l’utiliser dans des préparations chaudes sans le faire fondre au préalable et une partie du fructose qu’il contient se présente sous forme d’inuline qui agit comme une fibre et améliore le transit intestinal. Cependant sa consommation doit toujours se faire avec modération puisqu’il s’agit tout de même d’un sucre.
Ce qui n’est pas forcement le cas du stevia (composé de steviosides)qui lui n’apporte absolument aucune calorie. Cette plante originaire du Paraguay utilisée depuis très longtemps par les Indiens Guarani, n’est autorisé en France que depuis janvier 2010. Le stevia se présente sous forme de poudres ou de feuilles séchées et offre de nombreux avantages : son pouvoir édulcorant est de 100 à 300 fois supérieur a celui du sucre ,et supporte une cuisson jusqu’à 200°c. Toutefois il reste déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, à certaines personnes sujettes aux allergies aux plantes de la famille des Astéracées et aux personnes soignées pour hypotension.
Ainsi la nature nous offre d’intéressantes alternatives aux édulcorants de synthèse souvent décriés.

Votre Coach Diététique BODYMATCH

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