L’index glycémique

Avant l’apparition de l’index glycémique ou IG , les glucides étaient classifiés en sucres lents et rapides selon leurs complexités moléculaires. L’IG mesure la capacité d’un glucide a élever la quantité de sucre dans le sang après le repas par rapport à une référence qui est le pain blanc et dont l’indice est de 100.
Les aliments sont classés en fonction de cet index :

• IG faible<35 :fruits frais ,légumes verts ,légumes secs, viandes….

• IG moyen entre 35 et 50 :céréales complètes, bananes, pommes de terre à l’eau…

• IG élevé >50 :pain blanc, frites, riz blanc…

La connaissance de l’IG d’un aliment permet d’adapter l’ alimentation en fonction des besoins.
Les avantages de consommer des aliments à index glycémique bas sont nombreux ,en effet cela permet notamment un contrôle du poids et une régulation de la pression sanguine. De plus les aliments à IG faibles rassasient mieux que ceux dont l’IG est élevé et cela permet donc d’éviter l’apparition précoce de la faim.
Cependant l’index glycémique est un indice complexe puisqu’il existe de nombreux facteurs de variation du pouvoir glycémiant des aliments, par exemple l’état physique( la pomme et le jus de pomme n’ont pas le même index) comme le mode de cuisson (ajout de matière grasse, durée…).
De plus la consommation d’un aliment à IG élevé avec un aliment à IG bas va diminuer l’IG du premier tandis que la consommation de protéines, de lipides ou de fibres diminuent L’IG.
Certains chiffres sont surprenants : la pastèque a un IG très important mais son faible taux de glucides fait de lui un aliment peu hyperglycémiant. Par comparaison il faut pour obtenir 50g de glucide dans le sang, consommer 770gde pastèque et seulement 57g de corn flakes.
Ainsi l’index glycémique est un indice précieux mais complexe qui ne peut à lui seul déterminer une alimentation diététique et équilibrée.
Votre diététicienne à domicile BODYMATCH

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