Salade de crudités: n’oubliez pas les oeufs pour augmenter leurs vertus !

Salade de crudités: n’oubliez pas les oeufs pour augmenter leurs vertus !

En dépit des recommandations officielles, la consommation de Fruits et Légumes demeure insuffisante. Cela peut avoir comme conséquence des apports insuffisants en micronutriments comme les caroténoïdes. Ces composés liposolubles sont connus pour leurs effets antioxydants et anti inflammatoires et peuvent exercer un effet protecteur contre les maladies dégénératives comme les maladies cardiovasculaires, la DMLA et certains cancers.
L’absorption des caroténoïdes issus de l’alimentation est affectée par divers facteurs: la matrice alimentaire, le mode de préparation des aliments, les interactions avec d’autres composés issus des aliments, le statut intestinal et l’état nutritionnel. Parmi tous ces facteurs, la consommation conjointe d’aliments riches en caroténoïdes et en lipides stimule fortement leur absorption. A titre d’exemple, l’absorption d’Alphacarotène, de Bétacarotène et de Lycopène augmente respectivement de 12,5, 40 et 3 fois quand on consomme une salade composée contenant 28g d’huile par rapport à une salade sans huile. De plus, c’est la quantité de Lipides, plus que leur origine, qui joue un rôle majeur dans l’absorption de ces composés. Or, depuis une dizaine d’années, la consommation de lipides dans les salades a fortement diminué, ce qui, associée à une faible consommation de fruits et légumes, peut réduire l’effet protecteur potentiel des caroténoïdes sur la santé.
L’oeuf: un stimulant de la biodisponibilité des caroténoïdes des fruits et légumes
Les oeufs sont connus pour être une source alimentaire de caroténoïdes, notamment de lutéine et de zéaxanthine. Ils sont présents dans le jaune d’oeuf qui a une leur en lipides et phospholipides, ce qui les rend particulièrement biodisponibles. Ainsi, la consommation d’oeufs associée à des fruits et légumes peut augmenter la biodisponibilité des caroténoïdes de ces derniers.

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