Les légumineuses

Les légumineuses, aliment miracle ? Cultivées depuis des millénaires pour leurs propriétés exceptionnelles, cette famille de plantes comprend aussi bien l’arachide que le soja, les pois, haricots, fèves et lentilles… Elles ont notamment la particularité de fixer l’azote atmosphérique, ce qui évite d’utiliser des engrais azotés contribuant à la pollution des sols. “L’apport de protéines…